上一更讲到药膳也需因时因地因人而异，秋季最适合的是健脾养胃的药膳，但什么才是健脾开胃的药膳呢？都有哪些食材、药材属于该类药膳呢？请听小编一一道来。
健脾开胃药膳，是选用健脾开胃的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有健脾开胃，增进食欲，帮助消化的作用。
健脾开胃药膳常选用的中药，主要有砂仁、白豆蔻、萝卜、山楂、麦芽、谷芽、神曲等属于芳香醒脾，开胃进食，消积化滞之品。如萝卜中含有人体新陈代谢所需的各种酶的组成成分镁、锰、钴等；山楂含有脂肪酶、山楂酸等，脂肪酶可促进脂肪分解，使肉类脂肪食物容易消化，山楂酸能提高蛋白酶活性，能加强对肉类蛋白质的消化；麦芽、谷芽与神曲皆含有淀粉酶，有消化米面食品的作用。神曲为一种酵母制剂，内含B族维生素，能增强消化力。
健脾开胃药膳常用的食物，有猪骨、猪瘦肉、猪肚等。
常用的健脾开胃，消食化积的药膳，有以下数种：五香槟榔、萝卜饼、豆蔻馒头、果仁排骨、山楂肉干、羊肉萝卜汤、消食茶膏糖、香砂糖、砂仁鲫鱼汤等。鉴于时间有限，小编今天简单介绍一下山楂肉干的制作方法，其余药膳如果有感兴趣的亲们可自行查阅相关资料在家尝试或者下方留言
1、准备山楂50克，瘦猪肉克，菜油克，香油15克，生姜15克，葱15克，绍酒10克，酱油25克，白糖7克，花椒、味精各适量。
2、山楂选洗干净，切成圆片，在沸水中烧1~2分钟取出。
3、瘦猪肉洗净，在沸水中烧至六成熟，取出，切成约5厘米长的粗条，放在盆内用酱油、葱、姜、绍酒、花椒拌匀，腌渍约1小时，沥去水。
4、炒锅中倒入菜油炼熟，投入肉条炸，待色微黄即用漏勺捞出沥去油，留少许油投入山楂，略炒后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒几次，装入盘内，淋入香油，撒入味精、白糖拌匀即成。
山楂肉干山楂肉干有消食积、健脾开胃的功效，适用于脾虚食滞、腹胀的症状。但需要注意：健脾开胃药膳与健脾益气药膳的适应症有些许不同。本类药膳主要适用于消化力弱，食欲不好，食后易停食或反饱作胀，或食积腹泻，恶心呕吐，而气虚的症状不明显；健脾益气药膳所适应的症状，既有食欲不振，又有精神困倦，四肢无力，短气懒言的气虚表现，而无饮食积滞胃肠的征象，此类症状更适宜选用羊肉类药膳。
小编在这里提醒大家：选用药膳时，必须把这两类不同的症型分清，若两者混淆，疗效就差，但一般不会出现副作用。
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