清汤炖牛肉
牛肉就不介绍了，大家熟知的东西，在普通人家里也能随便做出好几道菜。但是在大厨手里，那更是花样百变！牛肉做作为家常做饭常用的菜品，是许许多多的家庭都愿意吃的。但是牛肉相比较猪肉而言但大家吃的可能比较少，因为毕竟牛肉价格要比猪肉价格高了一些。但是大家也不能忽略一件事情，牛肉的营养价值比起猪肉的要高出很多的。
而且牛肉的做法，比起出猪肉来要更为复杂，同时对于大家的技术水平要求也更高一点。当然有利有弊，牛肉所拥有的营养价值比起猪肉来要更加的高，而且牛肉菜品比起猪肉来口感也更加上档次。大家也都知道，真的会做饭的，大厨一般做饭的时候多选择牛肉，而不会选择猪肉。因为牛肉做出来的菜品看起来纹理更加的清楚，口感也更加的有层次。最关键是用牛肉做饭，牛肉他的肥肉比较少。所以说喜欢吃瘦肉的朋友们可以选择牛肉作为日常生活中所必要的荤类食品。牛肉做法丰富，不能够仅仅局限于，炒小牛肉，还可以做汤，用牛肉做成的汤，汤汁浓厚，让你品尝起来，营养也更加丰富。
特点：活血明目、抗氧防皱
功能：活血、健体、明目
简介
很多人都说红白萝卜不应该一起食用他们会互相破坏对方的营养价值，不过我倒是觉得好味温暖已经足够让我将他俩凑在一起伙同煲汤界仙女蜜枣一起进行给牛腩解腻的工作了。胡萝卜甘甜，白萝卜清香，肉肉软糯，汤里融合了蔬菜清甜之味与饱满浓郁的肉香，不时夹在着胡椒的小辣爽口~再以香菜之香对汤加以激发~晚上夜深人静的时候我还忍不住又喝了几碗~（看个人喜好吧）
材料
牛肉，白萝卜或者胡萝卜选其一，姜，葱，蜜枣，料酒，盐，胡椒粉，鸡粉（根据自己喜好）
做法
1、牛肉洗净沥干水分。
2、白萝卜、胡萝卜切大块，姜切片、葱切段。
3、牛肉放入滚水中烫，取出放电压力锅，放葱、姜、蜜枣、料酒、牛肉、白萝卜、胡萝卜煮约40分钟（用一般锅具加盖煮滚后，改小火煮1.5-2个小时）
4、时间到，把煮好的牛肉取出。
5、锅中加入盐、胡椒粉调味等调味，撒上香菜即为汤品。
烹饪小技巧
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
怎么做更鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
营养价值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉是每天所需铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分
含肌氨酸，钾和蛋白质，维生素B6，锌、镁。锌，铁，丙氨酸，维生素B12
牛肉的食用多样化。如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
经研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如：肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸，分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖原、无机盐等，以上这些及一部分未探明的人体必需成分，使牛肉在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。
以上就是清炖汤牛肉汤的方法和技巧你学到了吗？