大家好，我是小杨，今天给您带来一道老北京的传统小吃，炒红果。
红果是山楂的别名。金秋十月正是红果成熟的季节，每年到这个时候，我家总会做上几罐炒红果。这道小吃虽说叫炒红果，可和炒还真是不沾边儿，如果叫熬红果，我倒是觉得更为贴切。炒红果看起来简单好做，但如果不掌握其中诀窍，想做好还真不容易。
现摘农家自种新鲜山楂果精选大5斤装自家种植开胃特级大果10包邮淘宝￥9.9购买已下架今天，我会将精准的配比和制作流程，毫无保留地告诉您，按照我的方法，您保证可以做出晶莹剔透，酸甜可口的炒红果。
想做好炒红果，先要选对红果，这一大一小两种红果，到底该选哪一种呢？
这种个头大的红果是面果，酸度小，比较绵软，做糖葫芦或果茶是不错的选择，但因为它容易碎，所以做炒红果并不合适。
这种个头小的红果是铁果，酸度大，比较硬，不容易碎，做出的成品晶莹剔透即好看又好吃，因此它才是炒红果的首选。
红果用清水仔细清洗几遍，挑出带有虫害的坏果。然后对红果进行去核处理。方法很简单。
从红果底部用小刀像这样旋转的转一圈，很容易的就可以将底部的花去掉，这个部分吃到嘴中会很涩，所以不能保留。然后从红果另一端，用一根粗一些的吸管或筷子，保持30度倾斜的角度插进去，轻轻往外一顶，红果核就出来了。重复这个动作，直至将这颗红果中剩余的核去除干净，就得到一颗没有核的红果了，这样吃起来不但方便还不用担心咯到牙。
所有的红果都去核后，再次清洗一遍，红果的前期准备工作就完成了。
做炒红果的糖可不是什么糖都可以用，这种绵白糖是不能做炒红果的。一定要用冰糖或白砂糖，因为白砂糖更利于操作，所以我通常会选用白砂糖。
去核后称重的红果g
清水和红果等量也是g
白砂糖的用量是红果的一半g
首先将清水g放入锅中，然后加入三分之一的白砂糖，请一定注意不要使用铁锅煮，果酸遇到铁会生成低铁化合物，变色还是小事，最主要是有毒，大家一定要注意。
接着将红果放入锅中，打开火，调成中小火，通过晃动锅，加速糖的融化，请注意，为了保持红果的完整，不要使用大火，也尽量减少器具入锅搅拌。锅煮开后洒入一些白砂糖，通过晃动让糖更快地融化。等再次将锅煮开，再洒入一些糖，再次通过晃动使糖融化，
如此反复将糖分四到五次逐次加入，每次开锅都放入一些糖，直至将所有糖全部加入到锅中。
只有这样将糖逐步加入，糖才会慢慢沁入到红果中，让红果变得晶莹剔透，果肉中才会酸中带甜。
糖全部加完后，将火改为小火，到此时已用时10分钟，保持小火再煮10分钟左右就可以了。
10分钟后红果变得晶莹剔透，好像穿了一件糖衣，锅中的水少了很多，变得黏稠且不会轻易滴落，就可以关火了。
可以看到锅边有很多果胶溢出，红果保持着良好的形态，糖已经沁入红果之中，汤汁所剩无几。
此时无论火候还是甜酸比例都恰到好处，如果您喜欢那种汤汁宽一些的炒红果，可以在最初酌情增加一些水和糖的用量。
将炒红果装在密封盒中，放入冰箱冷藏3小时，酸甜可口中夹杂着一丝冰凉的炒红果就完成了。
记忆中，每到冬天，爸爸就会用粗布袋买上一大袋红果，每当我发烧感冒胃口不好的时候，就会给我做上一盘炒红果吃。妈妈会用关切的目光看着我，用小勺一口一口地喂着我吃。
特别神奇的是，酸甜冰凉的炒红果只要一入口，我的病就好了一大半。
现在我也会在红果成熟的季节，将炒红果做给我的孩子吃，也会将我小时候的故事讲给他听。看着儿子眼神中闪烁着对红果神奇功效惊讶的光芒，我不觉莞尔。哪有那么神奇的炒红果呀，那分明是父母无时无刻都温暖着我的爱让我痊愈。
我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，每一篇文章都有对应的视频教程，欢迎到我的频道中翻阅。