年夜饭不用忙，冷盘先上桌，教你8道凉拌菜做法，有荤有素又开胃，年夜饭招待客人有面子！年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，年夜饭免不了手忙脚乱，小编毛毛今天分享给大家8道凉菜美食做法，有的可以提前做好，年夜饭吃的时候切一下，有的做法很快捷可在年夜饭热菜和主菜上之前快速完成，年夜饭让凉菜先上桌，比大鱼大肉更受欢迎，年夜饭全家人都会夸，年夜饭露一手，快看看具体做法步骤吧！
红油藕片
食材准备：藕2节、蒜、辣椒粉、熟花生碎、小红辣椒、香葱、香菜
做法步骤：
1、莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
2、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
3、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
4、将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
5、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
6、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
7、捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
8、把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
口水鸡
食材准备：鸡腿、香葱、蒜、料酒、生抽、陈醋、糖、花椒油、盐、小红椒、辣椒油、香油、生姜
食材准备：1、鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片，大火，煮开之后改小火，8分钟2、关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却，开始调料汁，香葱、蒜、辣椒，切末3、生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）4、酱料搅拌均匀5、冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快，也可以剁块）6、均匀倒入料汁搅拌均匀，一道美味的口水鸡就做好了！
蒜泥白肉
食材准备：五花肉克、*瓜1根、葱10克、姜10克、蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克
烹饪步骤：
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。2、关火后让肉在汤中浸泡10分钟（这样更入味）。3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。4、将*瓜洗净切丝，葱切丝。5、将切好的五花肉围绕着*瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料7、将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。捞汁蛰头
食材准备：蜇头克、*瓜50克、胡萝卜50克、香菜1棵、苦菊50克、小米椒3个、味极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克
做法步骤：
1、将*瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。
2、锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出。
3、捞出后过凉开水。
4、自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许。
5、放入小米椒搅拌均匀即可。
6、将蛰头放入大碗中，加入*瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。
7、倒入调好的捞汁，拌匀即可。
珊瑚水晶卷
食材准备：白萝卜1根、山楂糕克、白醋、糖、糖桂花各适量
做法步骤：
1、白萝卜用削皮刀，削成薄片。
2、山楂糕切条。
3、取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁。
4、锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水。
5、捞出萝卜片放入凉开水中。
6、将萝卜片上放山楂条。
7、将萝卜片卷好的山楂条，放入盘中。
8、将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上。
9、再淋上糖桂花，腌2小时左右即可
凉拌*瓜
食材准备：*瓜、生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量
做法步骤：
1、*瓜切条
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀
3、将调料汁淋到*瓜条
4、摆盘，即可食用。
凉拌腐竹
食材准备：腐竹、葱蒜，青红辣椒、香菜、食盐、味精、白糖、红油、芝麻油、酱油、醋、热油
烹饪步骤：
1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃。
2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。
3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。
凉拌猪耳
食材准备：猪耳2只、姜10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、八角3克、香叶1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陈皮2克、酱油1勺、蚝油1勺
做法步骤：
1、买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水
2、猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用
3、猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟
4、煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用，做好的猪耳朵可以用保鲜膜包起来，放在冰箱吃的时候拿出来切一下即可，是年夜饭不可缺少的一道下酒美食，28-29做最好，28-29卤好后年夜饭吃特别好！
年夜饭不用忙，冷盘先上桌，教你8道凉拌菜做法，有荤有素又开胃，年夜饭招待客人有面子！如果您觉得8道凉拌菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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