公益中科 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/180416/6169853.html来源：咖门
小料迭代、水果多元、上新竞赛……新品，仍是茶饮品牌的核心竞争点。
在年，哪些产品会流行？什么方向值得投入？哪些爆款能沉淀下来？
数据是最好的佐证。
今年，咖门饮力学院与饮力实验室联合，取样50个品牌，梳理他们年推出的款新产品，结合行业观察，整理出这份《年中国饮品行业产品报告》，为饮品研发提供参考。
01梳理50个品牌全年上新我们有7个发现
此次调查中，我们取样了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、书亦烧仙草等40个茶饮品牌，以及星巴克、瑞幸咖啡、MannerCoffee等10个咖啡品牌，发现——
1.产品“内卷”，上新数量创新高
年，茶饮店上新速度极快。
对比20个品牌在、年的上新数量，从年上新款产品，年上新款产品，整体新品数量增长率达到61.7%。
突如其来的疫情，是年上半年品牌上新数量较少的客观原因；另一方面，年市场竞争更加激烈，品牌需要通过密集上新的方式，吸引消费者注意力。
统计中，上新数量同比增长率高的TOP10品牌分别为：
CoCo都可、益禾堂、蜜雪冰城、书亦烧仙草、乐乐茶、茶百道、甜啦啦、茶颜悦色、瑞幸咖啡、1点点。
——以产品价格带在20元以下的为主，这或和品牌升级带来的产品升级、迭代存在关联。
2.小料超种，但“基本款”也渐成主流
在取样品牌年新品中，小料按照不同名称，使用类型超过种（个别存在同种小料不同命名情况）。
小料的种类多样在年十分突出，关键词则是“进化”。
比如冻冻类产品，年新品水果冻的应用达到了次，除椰奶冻、葡萄冻等相对常见的口味外，红枣冻、石榴冻、玫珑冻等新口味的使用也很突出。
完全不添加小料的“基本款”也达到了款，占所有茶饮品牌新品的26.7%；仅添加奶盖奶油的产品有款，占比9.0%；也就是说，有35.7%的新品，不在杯中添加小料。
可以看出，产品回归初心，用基本的结构做纵向升级、提升品质和口味的趋势在加强。
3.“新物种”持续被开发
小众水果获大众认知
上半年油柑的爆红，拉开了小众水果流行的序幕。
油柑、黄皮、橄榄等多种小众、区域性水果被开发应用，甚至影响供应链，油柑价格大涨，部分地区也由此开始油柑种植。
在统计59种水果的使用频次中，油柑共出现31次，黄皮出现18次，分别排在水果使用量的第15、第20位。
而取样的40个茶饮品牌中，有11个品牌推出了油柑产品，9个推出了黄皮产品，均有1/4左右的品牌在使用。
此外，橄榄、无花果、菠萝蜜等有地域性特征的水果，均已在品牌上新中崭露头角。
植物蛋白成为流行新趋势
年的乳制品应用中，有着鲜明特征。
以燕麦奶、椰乳、豆乳等为代表的植物蛋白乳品的流行新趋势在彰显。
统计年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用款、燕麦奶使用31款，豆奶使用2款，总计款，在所有乳制品使用中占比20.2%。
咖啡中，植物蛋白的使用主要是燕麦奶和椰奶，燕麦奶47款、椰奶53款，共款产品使用，占全部奶咖产品41.3%，占全部咖啡产品27.3%。
茶饮产品也多了一些新品种的乳制品应用：比如水牛奶、绢姗牛奶等；可做奶盖的抹茶乳酪、轻乳酪、乌兰察布酸奶；一些特殊品类液体牛轧糖、葡萄果奶等。
乳制品的创新正在从新层面拓宽饮品研发与搭配的边界。
4.“平价水果”迎来高光，椰子仍是水果顶流
下半年以来，平价、大众水果在新品中迎来高光时刻：
奈雪的茶11月上新的“霸气山楂草莓”，应用了山楂这样大众熟知、老少咸宜的水果种类；乐乐茶10月推出了两款梨子产品，强调梨的细分品种并选用蜂蜜这一消费者熟悉的搭配，柿子、杏等等，年均有产品应用。
从供应端看，稳定性、价格上有优势；从消费端看，具有大众化基础；从行业端看，新茶饮回归大众是必然。年，日常款、大众化水果趋势值得
